Kuinka tehdä savuhuonekaappi omin käsin: 11 mallia, joissa on vaiheittaiset ohjeet ja valokuvat

Suhteellisen yksinkertainen savukäsittely antaa ruoille erityisen maun ja säilyttää ne samalla.Kotisavustuksen ystävillä voi olla useita laitteita esimerkiksi kalalle, lihalle ja vihanneksille erikseen. Voit tehdä savuhuonekaappeja omin käsin mistä tahansa, tärkeintä on noudattaa hygieniavaatimuksia ja kestää tupakointitekniikkaa.

Universaali tupakointikaappi

Aloittelijakategorialle on parasta yrittää tehdä yksi savuhuonekaappi kaikkiin tilanteisiin. Tämä helpottaa tupakointitekniikan hallintaa ja optimaalisen tilan löytämistä eri tuotteille.

Suunnitteluvaatimukset

Jotta savuhuonetta voitaisiin käyttää kahdessa tilassa, kylmänä ja kuumana, monenlaisille, usein yhteensopimattomille tuotteille, suunnittelun on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• purkaa yksittäisiin osiin ja osiin pesua ja rasvajäämien (haju) poistamista varten;
• käytä ulkoista lämmön ja savun lähdettä; tavallinen grilli on paras jälkimmäiselle;
• Varastoitujen tuotteiden määrä on suositeltavaa pitää pienenä, jokaiselle esineelle on valmistettava oma ritilä ja savukostutin.

Jos suunnittelet kokeita savustamolla, niin ensimmäistä kertaa on parempi tehdä pieni tupakointikaappi ja mieluiten kokoontaitettava, eli sellainen, että se sopii auton tavaratilaan.Ensimmäisiä testejä varten maassa oleva kiinteä grilli sopii parhaiten. Sitä käytetään savunkehittimenä.

Universaali savustamolaite

Kaapin yksinkertaisin versio on esitetty alla olevassa kuvassa.

Suunnittelu koostuu neljästä osasta:

1. Laatikon muotoinen runko, jossa taivutetut sivureunat.
2. Tarjotin tiputtimella rasvan keräämiseen.
3. Ristilä ruuan säilytykseen. Kahden ristikkäisen kahvan avulla voit poistaa ruuan savustamosta ilman palovammavaaraa.
4. Kannessa on myös kahvat.

Kaapin kokonaispaino ei ylitä 3 kg, ruuan kanssa savusamo voi vetää 5-6 kg. Mutta silti, kaapin paino, jopa tupakointiosaston ollessa täysin ladattu, on pieni, mikä mahdollistaa sen asentamisen suoraan grilliin, sekä hiilelle että sivuseinille.

Kuinka savustamon kaappi toimii: hedelmäpuiden lastut kaadetaan laatikon pohjalle, lokero ja kulho asetetaan rasvan keräämiseen. Seuraavaksi päälle asetetaan ruudukko tuotteilla ja kansi suljetaan. Savuhuone sytytetään tuleen. Yleistupakointikaapin toimintatapa on valittava kokeellisesti.

Puinen kylmäsavustettu savuhuonekaappi

Laatikon ei tarvitse olla elintarvikelaatuista ruostumatonta terästä, mustaa terästä tai alumiinia. Joissakin tiloissa savu lämmitetään savuhuoneen sisällä suhteellisen alhaiseen lämpötilaan. Siksi kaappi voidaan valmistaa puusta tai puisista säleistä.

Yksinkertaisin vaihtoehto on tehdä kaappi 6-8 mm paksuisesta vanerista. Aluksi kehys kootaan valkaistuista mäntyliuskoista 20x30 mm, sitten seinät ommellaan. Tuloksena on muodoltaan postilaatikon kaltainen rakenne, mutta kooltaan suurempi.

Sisällä on kaksi paria säleitä säleikön asentamista varten. Koska savuhuoneen lämpötila ei ylitä 60 astettaOC, silloin kuumentunut metalli ei vaikuta puun kestävyyteen millään tavalla.

Nyt pääasia on hakkeen lämmittäminen ja kylmän savun tuottaminen. Voit tuoda putken kaapin sisäpuolelle yhden seinän (yleensä sivun) läpi tai asentaa kierrelämpöelementin sähkökiukaan sisälle. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö lastuineen asetetaan spiraaliin.

Joskus säiliö peitetään verkolla, jotta savu jäähtyy edelleen ja kaappi toimii kylmäsavustustilassa. Jos liität kiukaan LATR:n kautta, voit säädellä savuhuoneen lämpötilaa sujuvasti.

Tupakointikaappi savugeneraattorilla

Monet harrastajat tekevät savuhuoneita ulkoisella savunlähteellä. Uskotaan, että suurin osa raskaita hartseista, jotka antavat tuotteille katkeran maun, jäävät kaapin ulkopuolelle: ne joko palavat tai asettuvat savunkehittimen seinille.

Itse kaappiin voit käyttää mitä tahansa vaaditun tilavuuden metallisäiliötä, tärkeintä on, että ovet tai kansi sulkeutuvat tiukasti. Muuten savusamon tuotteet prosessoituvat epätasaisesti ja osa savusta karkaa halkeamien kautta.

Savugeneraattorin rakenne voi olla suoraviivainen. Toisin sanoen sahanpuru tai lastut palavat erillisessä astiassa ja putoavat luonnollisen vedon alla (savupiippu sijoitetaan savupiipun päälle) kaapin sisään, jossa savun sisältämät aineet imeytyvät.

Jos savuhuone on pieni, savunkehittimeen käytetään pientä metallitölkkiä ja ilmaa syötetään muovipulloon asennetun kompressorin tai tuulettimen avulla.

Ilman lämpötila savuhuoneen sisällä voi nousta 100°C:een, joten kaappi on valmistettu lämmönkestävästä materiaalista. Suosituin vaihtoehto on, että laatikko on valmistettu puusta (se säilyttää lämmön hyvin).Sisäpinnat on liimattu tai vuorattu alumiinifoliolla vihannesten paistamista varten uunissa.

Savustuksen laatu on keskinkertaista, koska tuotteet käsitellään liian kuumalla virralla, joskus kala tai liha yksinkertaisesti kypsyy savussa ja menettävät valtavan määrän rasvaa ja kosteutta. Siksi kylmä tupakointi on suositumpaa.

Tässä tapauksessa savua syötetään savuhuoneen kaapin sisälle lisäämällä kylmää ilmaa.

Eli lämpötila laskee ja lisäksi suurin osa puun lauhteesta, joka sublimoituu puusta kytemisprosessin aikana ilman pääsyä ilmaan, poistetaan.

Lämmitetty kylmäsavustuskaappi

Täysikokoinen savuhuone tuotteiden käsittelyä varten jäähdytetyllä savulla on suunniteltava erikseen. Ongelmana on, että savuvirta jäähtyy nopeasti ruoan päälle.

Jos klassisessa kuumasavutuskaapissa ylimmäisten hyllyjen tuotteet kuumennettiin eniten, niin kylmäkäsittelyllä alempi rivi savustuu paremmin. Jäähtyneen savun jäännökset nousevat vedon vaikutuksesta ylöspäin, eikä ruoka usein ole täysin kyllästynyt aineista ja savukaasuista.

Siksi kylmäsavustuskaappi on aina valmistettu kaksoiseinistä. Seinien väliin laitetaan lämpöeristys. Voit käyttää penoplexia tai jopa polyuretaanivaahtoa. On suositeltavaa vuorata savuhuoneen seinät lämmönkestävällä muovilla, jolla on sileä pinta.

Monet harrastajat kieltäytyvät käyttämästä eristystä ympäristösyistä ja rakentavat tarkoituksella puusta kaappeja, joiden alaosa on vuorattu kaakeloidulla vaahtolasieristeellä.

Jotta kylmäsavustuksen aikana olisi riittävästi lämpöä, savu johdetaan kaapin pohjan kautta ja itse savuvirtaus on hieman ylikuumentunut.

Savuhuoneen alaosaan sijoitetaan lisäksi pesty kiveä: silikonipala tai kiviä. Seuraavaksi he sytyttävät polttopuut ja lämmittävät kaapin kuin liesi ennen ruoan laittamista savuhuoneeseen. Tässä tapauksessa käytetään hedelmä- tai lehtipuiden polttopuita (pajuja lukuun ottamatta ne tuottavat suon hajua).

Perusteellisen kuumentamisen jälkeen kivet ja kivet kuumennetaan korkeaan lämpötilaan. Niiden päälle asetetaan metallisäiliö kuivalla sahanpurulla, vain hedelmäpolttopuuta ladataan savunkehitykseen, kun taas ovi tai pelti suljetaan, jotta kanavan läpi virtaava savu ehtii jäähtyä. Seuraavaksi tuotteet ripustetaan savuhuoneen kaappiin ja pohjaan asennetaan astia keräämään kertynyt neste.

Tässä tilassa ja hyvällä lämpöeristyksellä savuhuone voi toimia melkein päivän. Sinun tarvitsee vain säädellä savugeneraattorin toimintaa kunnolla välttäen vakavaa ylikuumenemista.

Sähköinen kylmäsavustuskaappi

Aina ei ole mahdollista rakentaa täysimittaista savuhuonekaappia, jossa on ulkoinen savugeneraattori-uuni, jossa on kaapin pohjan lämmitys. Siksi savustetun lihan ystävät keksivät toisen vaihtoehdon savustamon järjestämiseksi.

Lämmitys hehkulampuilla

Tässä tapauksessa lämmityselementtien tai savukaasujen sijasta käytetään tavallisia 100 W hehkulamppuja. Lampun lasikupu lämpenee 120 asteeseenOC, plus lasi ei reagoi millään tavalla savukaasujen kanssa. Useat savuhuoneen pohjalle tai sivulle asennetut valonlähteet lämmittävät virtausta varsin hyvin.

Totta, tällaisessa lämmitysjärjestelmässä sinun on varmistettava, että rasvaa tai mehua ei pääse lasiin, muuten pullo räjähtää.

Klassinen versio

Jos savuhuonetta käytetään jatkuvasti, asenna jalkojen sijasta tavallinen lämmityselementti uunista ja kytke se tehonsäätimeen.Välttääksesi savun kuivumisen savuhuoneessa aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu tai nikkelipinnoitettu alusta lämmittimien päälle.

Siihen lisätään vettä, joskus mausteilla. Se on helpompaa kuin hieroa lihaa tai kalaa aromaattisilla mausteilla käsin.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kylmäsavustuskaappi

Niiden joukossa, jotka ovat vasta alkaneet hallita savuhuonetta kotona, on mielipide, että on parasta tehdä kaappi ruostumattomasta teräksestä. Noin puolet markkinoilla olevista tehdasvalmisteisista savuhuoneista on ruostumatonta terästä.

Itse asiassa ruostumattomasta teräksestä valmistettu kaappi ei ole paras ratkaisu. Savustamo ei ruostu tai hapetu, mutta kuumassa savustusolosuhteissa tuotteet saavat tyypillisen metallisen maun. Siksi, jos teet kaapin ruostumattomasta teräksestä, niin erikoisruoka- (lääketieteellisestä) teräksestä ja vain kylmäsavustukseen.

Elintarvikelaatuisella ruostumattomalla teräksellä on mattapintainen harmaankeltainen väri. Tämä osoittaa korkeaa nikkelipitoisuutta. Teräkset, joissa on kiiltävä valkoinen pinta, ovat ruostumattomia teräksiä, joissa on korkea kromipitoisuus. Niitä voidaan käyttää vain savuhuoneen ulkorunkoon.

Kaappi on valmistettu kahdesta laatikosta, 50x70x100 cm - ulkoinen ja 40x60x90 cm - sisäinen. Lämmöneristys on valmistettu polyuretaanivaahdosta, se levitetään sisälaatikkoon ja laitetaan välittömästi ulompaan. Parin tunnin kuluttua molemmat osat liimataan tiukasti yhteen, ja ovi voidaan ripustaa ja tehdä tulo savunkehittimelle.

Tässä mallissa savua ei johdeta savuhuoneen pohjalle, vaan sivulta kahden hyllyn väliin. Savustamoon saapuva lämmin savupilvi asettuu kahden hyllyn väliin ruoan kanssa, joten se jäähtyy hitaasti ja suurin osa lämmöstä ja haihtuvista yhdisteistä päätyy savustetun lihan päälle, ei kaapin seinille.

On parempi ostaa laite kylmän savun tuottamiseksi tai, jos teet sen itse, tee useita vaihtoehtoja. Kylmäsavustuksen käyttötapa on valittava erikseen.

Levyn paksuus on mielivaltainen, mutta vähintään 2 mm. Jos mahdollista, on parempi tehdä hyllyt nikkelipinnoitetusta messinkiverkosta ruostumattoman teräksen sijaan.

Makkaran savustuskaappi

Lihatuotteet voidaan kypsentää kuumalla tai kylmällä savulla.

Mutta on joitain erityispiirteitä, esimerkiksi laardi, laardi ja pekoni on esisuolattu marinadeissa tai suolavedessä. Savustamossa tällaista tuotetta käsitellään savulla enintään 60 °C:n lämpötilassa. Eli rasvoja ei sulateta, ja tuote säilyttää luonnollisen kosteutensa.

”Pika” raakasavumakkara valmistetaan usein samalla tavalla. Ohjeiden mukaan kypsennysaika lyhenee 4 viikosta 8 tuntiin. Mutta kaapin lämpötila laskee 45-50 asteeseenOS. Eli teoriassa se voidaan savustaa yhdessä marinoidun rinnan tai kinkun kanssa. Mutta on parempi olla tekemättä tätä, koska yleiskaappi haisee aina vanhalta laardilta. Siksi on parempi tehdä erillinen savustamo raakasavumakkaroita varten.

Mikä tahansa lämmittimellä varustettu kaappi sopii tavallisen savusmakkaran valmistukseen. Esimerkiksi, jos sinun on käsiteltävä suuri määrä lihaa, tavallinen tynnyri käy. Alaosaan on tehtävä 15-20 reikää, joiden halkaisija on 3-4 mm. Puhdas, puupoltettu ja haihdutettu tynnyri asetetaan tiilille ja kirsikka- ja aprikoosisahanpurua. Ripusta makkarat ja sytytä tuli pohjan alle.

Jos teet erityisen kaapin makkaroiden polttamiseen, paras vaihtoehto olisi puulämmitteinen savuhuonemalli. Runko voidaan hitsata ohutlevystä vähähiilistä terästä.Ulkopinnat maalataan jauhemaalilla. Sisäpinnat yksinkertaisesti puhdistetaan ja rasvan haju haihdutetaan.

Tämän tyyppinen savuhuone on kätevä, koska lämmityslämpötilaa on mahdollista säätää putkessa olevan pellin avulla. Voit myös vaihtaa tarjottimen kytevän sahanpurumassan kanssa esimerkiksi jos lihan kypsennysohje vaatii kahden tai kolmen sahanpurulajin peräkkäistä käsittelyä.

Kalan savustuskaappi

Kalatuotteiden savuhuone on tehtävä erillään lihan tai makkaran kypsennyskammiosta. Palaneen kalaöljyn poistaminen savustamosta on lähes mahdotonta. Kaappi haihdutetaan ajoittain kiehuvalla vedellä, mutta haju pysyy silti.

Jokikala valmistetaan pääasiassa "kuumana". Hänellä on paljon rasvaa, ja lisäksi siellä on ehdottomasti mudan haju. Lisäksi tämä on hyvä tapa päästä eroon tuotteesta mahdollisista loisista. Jos aiot polttaa pieniä kaloja (pituus enintään 25 cm), kaappi on valmistettu kolmesta tasosta, joissa on pakollinen lämmitys tai ylimääräinen savugeneraattori.

Yli 30 cm pitkien kalojen kypsentämiseen sopii parhaiten klassinen savuhuone sähkölämmityksellä ja rasvanpoistoalustalla.

Kotelo voidaan lainata vanhasta sähkökaappista, kuten kuvassa.

Metalliseinät ovat melko paksut, ja ne on koottu paljon laadukkaammin kuin kaupoissa myytävät savustamot. Sinun tarvitsee vain tyhjentää kaappi sen sisällöstä, poistaa tarpeettomat lohkot ja kiinnikkeet. Maali tulee polttaa tai poistaa hiekkapuhalluksella.

Rungon alaosaan on asennettu lämmityselementti ja verkko raakojen paakkujen kytemistä varten. Latauksen ja lämmityselementin päällekytkemisen jälkeen höyryä tulee ensin ulos, se lämmittää kalat hyvin.Sitten kun se lämpenee, savu kyllästyy, voit vähentää tehoa ja antaa savupajan toimia vielä 3-4 tuntia.

Kalan polttamiseen keittiössä voit käyttää kaksoiseinillä varustetun metallikaapin alkuperäistä suunnittelua. Lämpöeristystä ei ole, tilaa ei ole täytetty millään, lisäksi sisäseiniin tehdään useita satoja läpimeneviä reikiä.

Alaosa on valmistettu saman mallin mukaan kuin useimmat kuumasavustuskammiot. Lämmitys tapahtuu sähkökiukaan avulla, sahanpurukaukalossa ei ole haihdutuslevyä. Kuumentamisen jälkeen savu nousee ylös ja tulee savustuskammioon reikien kautta. Voit säätää sisäänvirtausta tulpalla suljetulla reiällä.

Tämä järjestelmä varmistaa savun syvän, ja mikä tärkeintä, tasaisen tunkeutumisen kaloihin ilman ylikuumenemista tai palovammoja. Tällaisen kaapin avulla on erittäin kätevää polttaa pieniä kaloja, särkeä, taimenta, piikkimakrillia.

Tupakointikaappi jääkaapista

Savustamon tekemiseen tarvitset vanhan jääkaapin. Niissä ei ole pakastinta, joten ne on helpompi purkaa ja valmistella käyttöön kuin tavallinen jääkaappi. Ensinnäkin sinun on poistettava sisäinen muovivuori, myös ovista. Sitten lämpöeristys poistetaan kotelosta, se voi olla lasikuitua tai polystyreenivaahtoa. Lisäksi sinun on poistettava maali ja puhdistettava pinta valkoiseksi metalliksi.

Sinun on myös poistettava tiiviste ja korvattava se lämmönkestävällä kumilla tai huovalla.

Seinien metalli on melko paksua, joten kaapin vakaus ei muutu millään tavalla. Pohja on vaihdettava: aseta metallilevy lämmityselementillä ja tee lisäkiinnike sahanpurulevylle. Etäisyys levyn pohjasta lämmityselementin putkiin saa olla enintään 5 mm.

Kammioon voidaan asentaa alumiinilevystä valmistettu lisävuori, joka yksinkertaistaa savuhuoneen puhdistamista ja auttaa säilyttämään lämpöä. Mutta usein tupakointikaappi toimii ilman lisävuorausta.

Kotelon kattoosaan on asennettava savupiippu, jossa on tulppa tai pelti, mikä auttaa säätelemään savukammion täyttöä savulla.

Tulokset

Tupakointikaapin tekeminen omin käsin ei ole vaikeaa, jos tiedät tupakointiprosessin ominaisuudet. Tärkeintä missä tahansa kammiossa on savunmuodostusprosessin sujuva säätely. Tämä on ainoa tapa konfiguroida laite haluttuun käyttötilaan.

Kerro meille kokemuksistasi savupamojen rakentamisesta. Mikä niistä osoittautui menestyneimmäksi? Jätä kommenttisi alle, jaa artikkeli sosiaalisissa verkostoissa ja lisää se kirjanmerkkeihin.